Су чистарту җайланмасы

Маргарин процессында чиста суның төп функцияләре

1. Структура формалаштыру:Су тамчылары соңгы продуктның структурасын, текстурасын һәм таралучанлыгын булдыру өчен бик мөһим. Бу тамчыларның зурлыгы һәм таралуы маргаринның йомшак һәм таралучан булуына яки каты һәм икмәк пешерү стилендәге булуына турыдан-туры йогынты ясый.
2. Тәм ташучы:Су үзе тәмсез, ләкин ул анда эрегән башка мөһим ингредиентларны ташучы булып хезмәт итә.алдыннанэмульсияләштерү. Алар арасында:Микробиологик контроль:Су фазасында бактерияләр, чүпрә һәм гөмбәчекләр үсә ала. Шуңа күрә аның составы һәм әзерләү продукт куркынычсызлыгы һәм саклау вакыты өчен бик мөһим. Консервантлар куллану һәм су фазасын пастеризацияләү - стандарт практика.
   • Тоз (натрий хлориды):Төп тәм компоненты.
   • Консервантлар:Мәсәлән, калий сорбаты яки лимон кислотасы, су фазасында микроблар үсешен булдырмас өчен.
   • Сөт аксымнары яки сыворотка:Еш кына каймаксыман, сөт тәме бирү өчен өстәлә. Аларны суда эретергә кирәк.
   • Лецитин (эмульгатор буларак):Май фазасына бераз лецитин өстәлсә дә, ул шулай ук ​​су фазасының бер өлеше булырга мөмкин.
4. Кристаллашу һәм эрү хисе:Каты май кристаллары һәм салкын, сыек су тамчылары арасындагы контраст авызда май кебек рәхәт эрү хисен тудыра.

Маргарин җитештерү процессында су кайда кулланыла?

Маргарин заводында суның хәрәкәте югары дәрәҗәдә контрольдә тотыла:

1. Су әзерләү:Муниципаль су белән тәэмин итүдән алынган чиста су башта эшкәртелә. Гадәттә, улйомшартылганһәмдеминерализацияләнгән(деионизацияләнгән) кальций һәм магний кебек минералларны бетерү өчен. Бу минераллар эмульгаторларга тәэсир итә, тәмгә тәэсир итә һәм майларның оксидлашуын стимуллаштыра, шуның белән әчелеккә китерә.
2. Сулы фазаны кушу:Аерым савытта әзерләнгән су җылытыла, аннары тоз, консервантлар һәм сөт нигезендәге теләсә нинди порошок өстәлә һәм тулысынча эретелә. Бу катнашма еш кына "тозлы су" яки "су фазасы" дип атала.
3. Пастеризация:Су фазасыпастеризацияләнгән(кыска вакытка ~80-90°C / 176-194°F кадәр җылытыла), теләсә нинди микроорганизмнарны юк итү өчен. Аннары ул май белән кушылганчы төгәл температурага кадәр суытыла.
4. Эмульсияләштерү:Әзерләнгән су фазасы төгәл пропорцияләрдә (гадәттә соңгы продуктның 16-20%) эретелгән май катнашмасына кертелә, анда майда эри торган ингредиентлар (буягычлар, тәмләткечләр, моно- һәм диглицеридлар кебек майда эри торган эмульгаторлар) бар. Югары тизлекле болгаткычлар тупас алдан эмульсия булдыра.
5. Суыту һәм кристаллашу (Сайлаучы):Алдан эмульсия тырмаланган өслек җылылык алмаштыргычы ("Votator" яки "Perfector") аша насос белән җибәрелә. Монда ул тиз суытыла. Май кристаллашканда, тырма пычакларыннан кисү бер үк вакытта су тамчыларын бик вак зурлыкка кадәр (1-10 микрон) вата. Бу вак дисперсия тотрыклылык һәм микроблар үсешенә юл куймау өчен бик мөһим, чөнки зур тамчылар тотрыксыз һәм бозылуга бирешүчән булачак.
6. Упаковка:Аннары соңгы маргарин төрелә һәм чыныктыруга җибәрелә (май кристалларын тотрыклыландыру өчен кондиционерлау).

Су сыйфаты өчен мөһим факторлар

• Сафлык:Әйтелгәнчә, су минераллардан чистартылган һәм катнашмаларсыз булырга тиеш.
• Микробиологик сыйфат:Ул микробиологик яктан куркынычсыз булырга тиеш. Соңгы су фазасын пастеризацияләү турында сөйләшү мөмкин түгел.
• Төгәл пропорцияләү:Суның майга нисбәте продуктның юридик һәм сыйфат стандартларына туры килерлек итеп төгәл булырга тиеш (мәсәлән, "80% майлы спрей"да төгәл 20% су һәм башка сулы ингредиентлар булырга тиеш).

Йомгак

Чиста су маргаринны тутыру өчен генә түгел. Ултөп структураль компонентул җентекләп әзерләнә, эшкәртелә һәм кушыла. Аның төп роле - эмульсияне формалаштыру, тәм һәм консервантлар саклау, шулай ук ​​продуктның текстурасын, куркынычсызлыгын һәм авызда эрү хисен арттыру. Суның сыйфаты һәм эшкәртүе маргаринның үз сыйфатына һәм саклау вакытына турыдан-туры бәйле.