Өстәл маргарин җитештерү линиясе

Өстәл маргарин җитештерү линиясе

Видео җитештерү:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Өстәл маргарины җитештерү линиясенең тулы комплекты үсемлек майларыннан, судан, эмульгаторлардан һәм башка ингредиентлардан ясалган май алмаштыргыч маргарин җитештерү өчен берничә процессны үз эченә ала. Түбәндә гадәти өстәл маргарины җитештерү линиясенең схемасы китерелгән:

Өстәл маргарин җитештерү линиясенең төп җиһазлары

1. Ингредиентларны әзерләү

• Майлар һәм майларны кушу: Үсемлек майлары (пальма, соя, көнбагыш һ.б.) кирәкле май составына ирешү өчен кушар алдыннан чистартыла, агартыла һәм иссезләндерелә (RBD).
• Су фазасында әзерләү: Су, тоз, консервантлар һәм сөт аксымнары (кулланылган очракта) аерым кушыла.
• Эмульгаторлар һәм өстәмәләр: Лецитин, моно- һәм диглицеридлар, витаминнар (А, D), буягычлар (бета-каротин) һәм тәмләткечләр өстәлә.

2. Эмульсияләштерү

• Май һәм су фазалары тотрыклы эмульсия барлыкка китерү өчен югары кисү режимында эмульсия савытында кушыла.
• Май кристаллашмыйча дөрес катнаштыруны тәэмин итү өчен температураны контрольдә тоту бик мөһим (гадәттә 50–60°C).

3. Пастеризация (ихтыярый)

• Эмульсияне, бигрәк тә сөт компонентлары булган продуктларда, микроорганизмнарны үтерү өчен пастеризацияләргә (70–80°C кадәр җылытырга) мөмкин.

4. Суыту һәм кристаллашу (Вотатор процессы)

Маргарин ышкылган өслек җылылык алмаштыргычында (SSHE) тиз суына һәм текстуралашуга дучар була, ул шулай ук ​​вотатор дип тә атала:

• А берәмлек (Суыту): Эмульсия 5–10°C кадәр суытыла, май кристаллашуын башлый.
• B Берәмлеге (Басу): Өлешчә кристаллашкан катнашма шома текстура һәм тиешле пластиклык тәэмин итү өчен болгаткычта эшкәртелә.

5. Чыдамлану һәм ял итү

• Маргарин кристалл структурасын тотрыклыландыру өчен тынычландыручы пробиркада яки чыныктыру җайланмасында тотыла (шомалыгы өчен β' кристаллары өстенлекле).
• Ванна маргарин өчен йомшакрак консистенция саклана, ә блок маргарин өчен майның катгыйрак структурасы таләп ителә.

6. Упаковка

Маргарин савыты: Пластик савытларга тутырылган.

Маргарин блоклары: Экструзияләнгән, киселгән һәм пергамент яки фольгага төрелгән.

Сәнәгать маргарин: күпләп төрелгән (25 кг чиләкләр, бочкалар яки сумкалар).

7. Саклау һәм тарату (салкын бүлмә)

• Текстурасын саклап калу өчен контрольдә тотылган температурада (5–15°C) саклана.
• Бөртеклелек яки май аерылуын булдырмас өчен, температура тирбәнешләреннән сакланыгыз.

Өстәл маргарин җитештерү линиясендәге төп җиһазлар

1. Майны катнаштыру савыты
2. Эмульсия миксеры
3. Югары кисүле гомогенизатор
4. Плита җылылык алмаштыргыч (пастеризация)
5. Сыдырылган өслек җылылык алмаштыргычы (Votator)
6. Чүпрәк белән эшләүче (C басу өчен җайланма)
7. Чыдамландыру җайланмасы
8. Тутыру һәм төргәкләү машиналары

Маргарин төрләре, өстәл маргарин җитештерү линиясендә җитештерелә

• Маргарин (турыдан-туры куллану өчен)
• Сәнәгать маргарин (пешерү, камыр ризыклары, кыздыру өчен)
• Майлылыгы аз/холестеринсыз маргарин (модификацияләнгән май катнашмалары белән)
• Үсемлек нигезендәге/вегетариан маргарин (сөт продуктлары компонентлары юк)