Май җитештерү һәм маргарин җитештерүдә супер сайлаучы

Май җитештерүдәге роле

Май - су-май эмульсиясе (~80% майлы), ул оптималь текстура һәм җәелүчәнлек өчен контрольдә тотылган суыту һәм кристаллашуны таләп итә.

Төп кушымталар:

Тиз суыту һәм май кристаллашуы

Вотор каймакны яки эретелгән майны тиз арада ~40°C тан алып суыта10–15°Cформалашуын алга этәрүβ' кристаллары(тигез текстураны тәэмин итүче кечкенә, тотрыклы май кристаллары).

Югары кисү зур кристалллар барлыкка килүенә комачаулый, бөртеклелектән саклый.

Эшләү/Текстуралаштыру

Кайбер системалар сайлаучыны бер белән берләштерәэнәләр белән эшләүчеяки май текстурасын тагын да яхшырту, җәелүчәнлекне һәм авызда тоелучанлыкны яхшырту өчен басарга мөмкин.

Өзлексез эшкәртү

Традицион партия белән сайлаудан аермалы буларак, сайлаучылар рөхсәт итәюгары тизлекле өзлексез җитештерү, нәтиҗәлелекне һәм эзлеклелекне арттыру.

Традицион ысуллар белән чагыштырганда өстенлекләре:

Тизрәк суыту→ Кристалл структурасын яхшырак контрольдә тоту

Майлар аерылуы кимү→ Бер төрлерәк продукт

Югарырак үткәрүчәнлек→ Сәнәгать күләмендә җитештерү өчен яраклы

Маргарин җитештерүдәге роле

Маргарин (судагы май эмульсиясе, еш кына үсемлек нигезендә) майларны структуралаштыру һәм эмульсияләрне тотрыклыландыру өчен зур йогынты ясый торган матдәләргә таяна.

Төп кушымталар:

Эмульсия суыту һәм кристаллизация

Теләгән эрү профиленә ирешү өчен май катнашмасы (мәсәлән, пальма, соя яки көнбагыш мае) гидрогенлаштырыла яки кызыктырыла.

Вотатор эмульсияне тиз суыта (~45°C →5–20°C) югары кисү астында формалаштыруβ' кристаллары(комлылыкка китерә торган β кристалларыннан аермалы буларак, шомалык өчен идеаль).

Пластиклык һәм таралучанлыкны контрольдә тоту

Көйләүсуыту тизлеге, кисү көче һәм басымкатылыкны үзгәртә, аны төрле куллану өчен яраклы итә (мәсәлән, өстәл маргарины яки икмәк пешерү маргарины).

Майсыз һәм сөтсез вариантлар

Супер тавыш бирүчеләр майдагы су эмульсияләрен тотрыклыландырырга ярдәм итәаз майлы спредлар(40–60% майлы) дөрес кристаллашуны тәэмин итү һәм фаза аерылуын булдырмау юлы белән.

Маргарин җитештерүнең өстенлекләре:

Иркен кристалларны булдырмый→ Йомшакрак текстура

Сыгылмалы формулаларны кулланырга мөмкинлек бирә(үсемлек нигезендәге, транс-майсыз һ.б.)

Саклау вакыты тотрыклылыгын яхшыртамай кристаллары челтәрен оптимальләштерү юлы белән

Супер сайлаучыларның техник өстенлекләре

Сәнәгать мисаллары

Май җитештерү:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval һәм Shiputec өзлексез май ясау линияләре өчен тавыш бирүчеләр белән тәэмин итәләр.

Маргарин/Спредлар:

Кулланылганүсемлек нигезендәге маргарин(мәсәлән, пальма яки кокос мае белән ясалган) сөт маеның эрү үзенчәлеген кабатлау өчен.

Оптимизацияләү өчен төп фикерләр

Суыту тизлеге һәм кисү көчемай составына нигезләнеп көйләнергә тиеш.

Тузган кыргычларнәтиҗәлелекне киметү → Даими хезмәт күрсәтү бик мөһим.

Басым көйләүләреэмульсия тотрыклылыгына тәэсир итә (бигрәк тә аз майлы спредларда).

Йомгак

Супер тавыш бирүчеләралыштыргысызхәзерге заман май һәм маргарин җитештерүдә, бу түбәндәгеләрне тәэмин итә:

Тизрәк, өзлексез эшкәртү

Текстураны югары дәрәҗәдә контрольдә тоту(бөртекләнү юк, таралучанлык идеаль)

Сөт һәм үсемлек нигезендәге формулалар өчен сыгылмалылык

Суыту һәм кристаллашуны оптимальләштерү аша, алар югары майлы продуктларның тотрыклы сыйфатын тәэмин итәләр, шул ук вакытта сәнәгать күләмендәге таләпләрне канәгатьләндерәләр.