Маргарин эшкәртү линиясе

Видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин - үсемлек мае, хайван мае яки башка май чыганакларыннан ясалган май алмаштыручысы. Аның җитештерү процессы һәм эшкәртү җиһазлары еллар үсешеннән соң бик җитлеккән. Түбәндә процесс агымы һәм төп җиһазлар кертү:

I. Маргарин җитештерү процессы

1. Чимал әзерләү

• Төп чимал:

o Майлар (якынча 80%): пальма мае, соя мае, рапс мае, кокос мае һ.б. чистартылырга тиеш (де-гумминг, де-кислоталау, буяу, иссезләндерү).

o Су фазасы (якынча 15-20%): эретелгән сөт, су, тоз, эмульсиваторлар (мәсәлән, лецитин, моно-глицерид), консервантлар (калий сорбаты кебек), витаминнар (А витамины кебек), тәмләр һ.б.

o Кушымчалар: төс (β-каротин), кислотаны көйләүче (сөт кислотасы) һ.б.

2. Аралашу һәм эмульсия

• Нефть фазасы һәм су фазасын катнаштыру:

o Нефть фазасы (май + майда эри торган кушылмалар) 50-60 to кадәр җылытыла һәм эретелә.

o Су фазасы (су + суда эри торган өстәмәләр) җылытыла һәм стерилизацияләнә (пастеризация, 72 ℃ / 15 секунд).

o Ике этап пропорциядә катнашалар, һәм эмульсификаторлар (моно-глицерид, соя лецитин кебек) кушыла, һәм бердәм эмульсия (суда май яки майда су төре) югары тизлектә катнашу (2000-3000 әйләнеш).

3. Тиз суыту һәм кристаллаштыру (Төп адым)

• Тиз суыту: Эмульсия 10-20 to кадәр суытылган өслек җылылык алмаштыргыч (SSHE) аша суытыла, майның өлешчә кристалллашуына китерә, кристалл формасы (нечкә текстура ачкычы).

• Молдинг: Ярым каты май 2000-3000 әйләнештә механик рәвештә чистартыла (зур эшче), зур кристаллларны сындыру өчен, майлы челтәр структурасын формалаштыру, чиста сенсациядән саклану.

4. uringитлекү һәм төрү

• uringитлеккән: кристалл структурасын тотрыклыландыру өчен 20-25 at 24-48 сәгать торырга кала.

• Пакетлау: Ул блоклар, касәләр яки спрей тибы белән тутырыла һәм суыткычта саклана (кайбер йомшак маргаринны бүлмә температурасында турыдан-туры сакларга мөмкин).

II. Төп эшкәртү җиһазлары

1. Алдан дәвалау җиһазлары

• Нефть эшкәртү җиһазлары: центрифуга дегумминг, де-кислоталау манарасы, буяу танкы, иссезләндерү манарасы.

• Су фазасын эшкәртү җиһазлары: пастеризация машинасы, югары басымлы гомогенизатор (сөт яки су фазасы гомогенизация өчен кулланыла).

2. Эмульсия җиһазлары

• Эмульсия танкы: дулкынландыргыч һәм җылыту функцияләре белән пасовкасыз корыч танк (мәсәлән, калак яки турбина тибындагы стритер).

• pressureгары басымлы гомогенизатор: эмульсия тамчыларын тагын да чистартыгыз (басым 10-20 MPa).

3. Тиз суыту җиһазлары

• faceылылык алмаштыргыч (SSHE):

o Масштабны булдырмас өчен әйләнүче скрапер белән тиз туңдыру халәтенә бик салкын.

o Типик брендлар: Герстенберг & Аггер (Дания), Альфа Лаваль (Швеция), SPX агымы (АКШ), Шипутек (Китай)

• Эшче кадак:

o Кристалл зурлыгын контрольдә тоту өчен майны берничә пинка аша кырыгыз.

4. Пакетлау җиһазлары

• Автомат тутыру машинасы: блоклар өчен (25г-500г) яки баррель төрү өчен (1кг-20кг).

• Стериль упаковка линиясе: озын саклану продуктлары өчен яраклы (мәсәлән, UHT белән эшкәртелгән сыек маргарин).

III. Процесс вариантлары

1.

2. Аз майлы Маргарин: Майның күләме 40-60%, калындыргыч матдәләр өстәргә тиеш (мәсәлән, желатин, үзгәртелгән крахмал).

3. antсемлек нигезендәге Маргарин: Бөтен үсемлек май формуласы, транс май кислоталары юк (эрү ноктасын эфир алмашу яки фракцияләштерү технологиясе ярдәмендә көйләгез).

IV. Сыйфат белән идарә итүнең төп пунктлары •

Бәллүр форма: β 'кристалл формасы (β кристалл формасыннан өстен) сүндерү тизлеген контрольдә тотуны һәм катнашу интенсивлыгын таләп итә.

• Микробиаль куркынычсызлык: Су фазасы катгый стерилизацияләнергә тиеш, һәм бактерияләрне тыю өчен рН 4,5 астыннан көйләнергә тиеш.

• Оксидлаштыру тотрыклылыгы: металл ион пычранмасын өчен антиоксидантлар (TBHQ, E витамины) кушыгыз.

Aboveгарыдагы процесслар һәм җиһазлар ярдәмендә заманча ясалма крем майның тәмен охшатырга мөмкин, шул ук вакытта аз холестерин һәм аз туенган май кебек сәламәтлек таләпләренә җавап бирә. Конкрет формула һәм процесс продукт позициясе буенча көйләнергә тиеш (мәсәлән, пешерү яки азык өслегендә куллану өчен).