Катламлы камырдан маргарин эшкәртү линиясе

Видео җитештерү:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин - үсемлек мае, хайван мае яки башка май чыганакларыннан ясалган май алмаштыргыч. Аның җитештерү процессы һәм эшкәртү җиһазлары еллар дәвамында эшләнгәннән соң югары дәрәҗәдә өлгергән. Түбәндә җентекле процесс процессы һәм төп җиһазлар белән таныштыру бирелгән:

I. Маргарин җитештерү процессы

1. Чимал әзерләү

• Төп чимал:

o Майлар (якынча 80%): мәсәлән, пальма мае, соя мае, рапс мае, кокос мае һ.б., аларны чистартырга кирәк (сагызны бетерү, кислотаны бетерү, төсне бетерү, исне бетерү).

o Су фазасы (якынча 15-20%): майсыз сөт, су, тоз, эмульгаторлар (мәсәлән, лецитин, моно-глицерид), консервантлар (мәсәлән, калий сорбаты), витаминнар (мәсәлән, А, D витаминнары), тәмләткечләр һ.б.

o Өстәмәләр: буягыч (β-каротин), кислоталыкны көйләүче (сөт кислотасы) һ.б.

2. Катнаштыру һәм эмульсияләштерү

• Май фазасын һәм су фазасын кушу:

o Май фазасы (май + майда эри торган өстәмәләр) 50-60℃ кадәр җылытыла һәм эретелә.

o Су фазасы (су + суда эри торган өстәмәләр) җылытыла һәм стерильләштерелә (пастеризация, 72℃/15 секунд).

o Ике фаза пропорциональ рәвештә кушыла, һәм эмульгаторлар (мәсәлән, моно-глицерид, соя лецитини) өстәлә, һәм югары тизлектә болгату (2000-3000 әйләнү/мин) ярдәмендә бердәм эмульсия (майдагы су яки судагы май төре) барлыкка килә.

3. Тиз суыту һәм кристаллашу (Төп адым)

• Тиз суыту: Эмульсия сыдырылган өслек җылылык алмаштыргыч (SSHE) аша тиз арада 10-20℃ кадәр суытыла, бу майның өлешчә кристаллашуына һәм β' кристалл формасына китерелүенә китерә (нечкә текстураның ачкычы).

• Калыплау: Ярым каты май механик рәвештә 2000-3000 әйләнү/мин тизлегендә изелә, зур кристалларны вату һәм вак һәм бердәм май челтәре структурасын булдыру өчен, ботка кебек хис тудырудан саклану өчен.

4. Өлгерү һәм төргәкләү

• Өлгерү: Кристалл структурасын тотрыклыландыру өчен аны 20-25℃ температурада 24-48 сәгатькә калдыралар.

• Упаковка: Ул блоклар, стаканнар яки спрейлар рәвешендә тутырыла һәм суыткычта саклана (бераз йомшак маргаринны бүлмә температурасында турыдан-туры сакларга мөмкин).

II. Төп эшкәртү җиһазлары

1. Алдан эшкәртү җиһазлары

• Нефть эшкәртү җиһазлары: дезинтеграцияләү центрифугасы, кислотасызландыру манарасы, төссезләндерү багы, иссезләндерү манарасы.

• Су фазасын эшкәртү җиһазлары: пастеризация машинасы, югары басымлы гомогенизатор (сөт яки су фазасын гомогенизацияләү өчен кулланыла).

2. Эмульсия җиһазлары

• Эмульсия багы: болгату һәм җылыту функцияләре булган дат басмас корыч бак (мәсәлән, калак яки турбина тибындагы болгаткыч).

• Югары басымлы гомогенизатор: эмульсия тамчыларын тагын да камилләштерә (басым 10-20 МПа).

3. Тиз суыту җиһазлары

• Сыдырылган өслек җылылык алмаштыргычы (SSHE):

o Кабык барлыкка килмәсен өчен әйләндергеч белән тиз арада туңдырусыз халәткә кадәр суытыгыз.

o Гадәти брендлар: Gerstenberg & Agger (Дания), Alfa Laval (Швеция), SPX flow (АКШ), Shiputec (Кытай)

• Штифт белән эшләүче:

o Кристалл зурлыгын контрольдә тоту өчен, майны берничә төймә аша кисегез.

4. Упаковка җиһазлары

• Автоматик тутыру машинасы: блоклар (25г-500г) яки мичкә төргәкләре (1кг-20кг) өчен.

• Стериль упаковка линиясе: озак вакыт саклана торган продуктлар өчен яраклы (мәсәлән, UHT белән эшкәртелгән сыек маргарин).

III. Процесс вариантлары

1. Йомшак маргарин: Майда сыек майның югары өлеше (мәсәлән, көнбагыш мае), тиз суыту формалаштыру кирәк түгел, турыдан-туры гомогенлаштырыла һәм төргәкләнә.

2. Майлылыгы аз маргарин: Майлылыгы 40-60%, куертучы матдәләр (мәсәлән, желатин, модификацияләнгән крахмал) өстәргә кирәк.

3. Үсемлек нигезендәге маргарин: тулысынча үсемлек мае формуласы, транс-май кислоталары юк (эрү температурасын эфир алмашу яки фракцияләү технологиясе аша көйләргә мөмкин).

IV. Сыйфат контроленең төп пунктлары •

Кристалл формасы: β' кристалл формасы (β кристалл формасыннан өстенрәк) сүндерү тизлеген һәм катнаштыру интенсивлыгын контрольдә тотуны таләп итә.

• Микроблар өчен куркынычсызлык: Су фазасын катгый стерильләштерергә кирәк, һәм бактерияләрне тоткарлау өчен pH 4,5 тән түбәнрәк көйләнергә тиеш.

• Оксидлашу тотрыклылыгы: Металл ионнары белән пычрануны булдырмас өчен антиоксидантлар (мәсәлән, TBHQ, Е витамины) өстәгез.

Югарыда күрсәтелгән процесслар һәм җиһазлар ярдәмендә заманча ясалма каймак майның тәмен симуляцияли ала, шул ук вакытта холестерин һәм туендырылган майның түбән булуы кебек сәламәтлек таләпләрен канәгатьләндерә ала. Конкрет формула һәм процесс продуктның урнашуына карап көйләнергә тиеш (мәсәлән, пешерү яки ризык өслекләренә куллану өчен).