Яшелчә майы нәрсә ул?

Яшелчә майы нәрсә ул?

Үсемлек майы, шулай ук ​​ванаспати майы яки Далда буларак та билгеле, ул гадәттә традицион май яки ачыкланган май урынына кулланыла торган гидрогенлаштырылган үсемлек мае төре. Ул үсемлек мае гидрогенлаштырылган һәм аннары эмульгаторлар, антиоксидантлар һәм тәмләткечләр кебек өстәмәләр белән эшкәртелгән процесс ярдәмендә ясала, бу процесс аңа майга охшаш тәм һәм текстура бирә.

Үсемлек майы, нигездә, пальма мае, соя мае, мамык орлыгы мае кебек үсемлек майларыннан яки бу майлар катнашмасыннан ясала. Ул азык-төлек сәнәгатендә пешерү, кыздыру һәм ашарга пешерү өчен май буларак киң кулланыла. Ләкин, аның транс-майлары күп булу сәбәпле, ул файдалы вариант дип саналмый һәм чама белән кулланырга киңәш ителә. Соңгы елларда күп кенә илләр үсемлек майын куллануны тыйды яки чикләүләр кертте, чөнки аның сәламәтлеккә тискәре йогынтысы бар.

Шортенинг һәм яшелчә гее арасында нинди аерма бар?

Кыскарту һәм май - пешерүдә, пешерүдә һәм кыздыруда еш кулланыла торган ике төрле май.

Шортенинг - соя, мамык орлыгы яки пальма мае кебек үсемлек майларыннан ясалган каты май. Гадәттә ул гидрогенизацияләнә, ягъни майга водород өстәлә, ул сыек хәлдән каты матдәгә әйләнә. Шортенинг югары төтен ноктасына һәм нейтраль тәмгә ия, шуңа күрә ул пешерү, кыздыру һәм пирог кабыгы ясау өчен популяр сайлау булып тора.

Икенче яктан, сары май - Һиндстанда килеп чыккан ачыкланган май төре. Ул сөт каты матдәләре майдан аерылганчы кайнар суда пешереп ясала, аннары каты матдәләрне аеру өчен сөзелә. Сары майның төтен чыгару ноктасы югары һәм чикләвек тәме бай, ул гадәттә Һиндстан һәм Якын Көнчыгыш аш-суларында кулланыла. Ул шулай ук ​​майга караганда озаграк саклана, чөнки сөт каты матдәләре алынган.

Кыскасы, шортинг һәм май арасындагы төп аерма шунда: шортинг - үсемлек майларыннан ясалган каты май, ә май - бай, чикләвек тәме белән ачыкланган май төре. Аларның кулинариядә кулланылышы һәм тәм профильләре төрле, һәм рецептларда аларны алыштырырга ярамый.

Яшелчә майын эшкәртү схемасы

Үсемлек майы, шулай ук ​​ванаспати дип тә атала, - дөньяның күп почмакларында гадәти май яки ачыкланган май урынына кулланыла торган өлешчә гидрогенлаштырылган үсемлек мае төре. Үсемлек майын ясау процессы берничә этапны үз эченә ала, шул исәптән:

Чимал сайлау: Процессның беренче адымы - чимал сайлау, гадәттә, пальма мае, мамык орлыгы мае яки соя мае кебек үсемлек майларын үз эченә ала.

Рафинация: Чимал май аннары булырга мөмкин булган теләсә нинди пычраткыч матдәләрне һәм пычраткыч матдәләрне бетерү өчен рафинадлана.

Гидрогенизация: Рафинадланган май аннары гидрогенизациягә дучар ителә, бу катализатор катнашында басым астында водород газын өстәүне үз эченә ала. Бу процесс сыек майны ярымкаты яки каты формага әйләндерә, аннары ул үсемлек майы өчен нигез буларак кулланыла.

Дезодорация: Ярым каты яки каты май аннары дезодорация дип аталган процесска дучар ителә, ул теләсә нинди кирәкмәгән исләрне яки тәмнәрне бетерә.

Катнаштыру: Процессның соңгы этабы - катнаштыру, ул өлешчә гидрогенлаштырылган майны антиоксидантлар һәм витаминнар кебек башка ингредиентлар белән кушуны үз эченә ала.

Катнаштыру процессы тәмамланганнан соң, үсемлек майы төргәкләнә һәм кулланырга әзер. Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, үсемлек майы гадәти май кебек файдалы түгел, чөнки аның составында транс-майлар бар, алар күп күләмдә кулланылганда сәламәтлеккә зыян китерергә мөмкин. Шуңа күрә аны баланслы туклану кысаларында чама белән кулланырга кирәк.