Май һәм маргарин арасындагы аерма
Май һәм маргарин арасындагы аерма аларның төп ингредиентларына, ясалу ысулына һәм сәламәтлеккә йогынтысына бәйле.
Менә җентекле анализ.
Кыскача караш: Төп аерма
- Майбусөт продуктыкаймак яки сөтне болгатып ясалган. Аның төп компонентытуендырылган хайван мае.
- Маргаринбуҗитештерелгән спредмайны охшатып эшләнгән. Ул ясалганүсемлек майлары, алар, нигездә,туендырылмаган үсемлек майлары.
җентекле чагыштыру
| Функция | Май | Маргарин |
| Чыгышы | СөтчелекСыер сөтен яки каймагын болгатып ясалган. | Үсемлек нигезендә.Үсемлек майларыннан ясалган (мәсәлән, соя, рапс, пальма, көнбагыш). |
| Беренчел май | Туендырылган майлар(якынча 50-60%) | Туендырылмаган майлар.Башта югарыТранс майлар, ләкин хәзер күбесенчәКүп туендырылмаган һәм бер туендырылмаган. |
| Холестерин | Эзләнәазыктагы холестерин. | Холестерин юк(үсемлек нигезендә). |
| Төп ингредиент | Каймак, кайвакыт тоз. | Үсемлек майлары, су, тоз, эмульгаторлар, консервантлар, буягычлар һәм еш кына өстәлә торган витаминнар (А һәм D). |
| Ничек ясала | Чайкалу.Каймак май молекулалары (ак май) бергә җыелып, сыеклыктан (ак май) аерылганчы болгатыла. | Гидрогенлаштыру һәм эмульсияләштерү.Майлар химик процесс аша катылана, аннары башка ингредиентлар белән кушылып, тарала торган продукт барлыкка килә. |
| Тәм һәм текстура | Аш-су әзерләүдә һәм пешерүдә югары бәяләнгән бай, каймаксыман, аерым "майлы" тәм. | Йомшаграк, нейтральрәк тәм. Текстурасы йомшак савытлардан алып каты таякчыкларга кадәр төрлечә булырга мөмкин. |
| Төс | Табигый рәвештә ачык сарыдан тирән сарыга кадәр (үлән белән тукланган сыер рационындагы бета-каротиннан). | Табигый рәвештә ак яки соры төстә, шуңа күрә аны майга охшатыр өчен буягычлар (мәсәлән, аннатто яки бета-каротин) өстәлә. |
Маргаринның сәламәтлек өчен мөһим эволюциясе
Бу хикәянең иң мөһим өлеше. Маргаринга карата сәламәтлеккә караш кискен үзгәрде.
- Транс-майлар чоры (Иске маргарин):
- Сыек үсемлек майларын каты майга әйләндерү өчен, җитештерүчеләр "а" дип аталган процесс кулланганнар.гидрогенлаштыруБу булдырылганясалма транс майлар.
- Транс майлар - сәламәтлек өчен иң начар май төре.Алар "начар" (LDL) холестеринны сизелерлек арттыра һәм "яхшы" (HDL) холестеринны киметә, йөрәк авырулары куркынычын сизелерлек арттыра.
- Дистә еллар дәвамында маргарин майга "йөрәк өчен файдалы" альтернатива дип саналды, ләкин бу фәннең җитешсезлегенә нигезләнгән иде, ул транс майларны түгел, ә туендырылган майларны гына караган.
- Хәзерге чор (хәзерге маргарин):
- Транс майларның куркынычлыгы турында күп дәлилләр булу сәбәпле, алар күп илләрдә, шул исәптән АКШта да, тыелган.
- Хәзерге маргариннар майларны катыландыру өчен төрле ысуллар кулланалар, мәсәлән,кызыксынуны арттыруяки табигый каты майлар белән кушу (мәсәлән, пальма мае яки пальма төше мае).
- Ярлыкларны эзләгез:Хәзер иң мөһиме - маргариннарны сайлау"Транс-майсыз"һәм бар"0 г транс-май"туклану этикеткасында. Шулай ук, ингредиентлар исемлеген тикшерегез һәм "өлешчә гидрогенлаштырылган майлар" булганнардан сакланыгыз.
Кайсысы сәламәтрәк? Нәфис җавап
er
"Май начар, маргарин яхшы" (яки киресенчә) дигән гади хикәя искергән.
- Май:Туендырылган майлар һәм холестерин күп. Дистә еллар дәвамында бу аны җен дип санауга китерде. Ләкин соңгы тикшеренүләр күрсәткәнчә, туендырылган майлар һәм йөрәк авырулары арасындагы бәйләнеш элек уйлаганнан да катлаулырак. Бу минималь эшкәртелгән "тулы ризык", ләкин аны чама белән кулланырга кирәк.
- Заманча, транс-майсыз маргарин:"Йөрәк өчен файдалы" туендырылмаган майлардан ясалган һәм холестеринны үз эченә алмый. Ләкин улюгары дәрәҗәдә эшкәртелгән ризыкКулланылган майларга һәм башка өстәмәләргә карап, файдалылыгы бик нык аерылып торырга мөмкин.
Гомуми кагыйдә:Айомшак, савытта ясалган, транс-майсыз маргаринТуендырылган май һәм холестерин куллануны киметергә теләүчеләр өчен, майга караганда, йөрәк сәламәтлеге өчен яхшырак сайлау булырга мөмкин. Ләкин минималь эшкәртү өчен, май гадирәк ингредиент.
Кыскача мәгълүмат: Кайчан кулланырга
- Май сайлагыз:
- Пешерү:Аеруча камыр ризыкларында, печеньеларда һәм пирог кабыкларында, аларның тәме һәм эрү үзенчәлекләре өстенрәк.
- Ашарга пешерү:Кыздырылган ризыклар һәм аның бай тәме теләгән соуслар (мәсәлән, беур блан яки стейкта).
- Таралу:Тост яки икмәкнең классик, бай майлы тәмен теләгәндә.
- (Заманча) Маргаринны сайлагыз:
- Көндәлек таралу:Әгәр дә сез, нигездә, йөрәк сәламәтлеге өчен туендырылган майларны һәм холестеринны киметү белән кызыксынасыз икән.
- Гомуми аш-су әзерләү:Сезгә сөртергә мөмкин булган май кирәк булганда, ләкин көчле май тәме кирәк булмаганда.
Нәтиҗә:Икесе дә "сәламәт ризык" түгел. Икесе дә чама белән кулланырга тиешле майлар. Иң яхшы сайлау сезнең диета максатларыгызга, сәламәтлек белән бәйле мәсьәләләргә һәм тәм/табигыйлыкка (май) яки йөрәк өчен файдалы майларга (транс-майсыз маргарин) өстенлек бирүегезгә бәйле. Иң сәламәт вариант өчен күп диетологлар кулланырга киңәш итәләрартык та түгелһәм туендырылмаган майлар чыганакларын сайлау, мәсәләнзәйтүн маеякиавокадомөмкин булганда.
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 27 октябре