Кыскартуны куллану

Кыскартуны куллану

 

Шортентинг - нигездә үсемлек яки хайван маеннан ясалган каты май төре, ул бүлмә температурасында каты хәлендә һәм шома текстурасы белән аталган. Шортентинг пешерү, кыздыру, камыр пешерү һәм азык-төлек эшкәртү кебек күп өлкәләрдә киң кулланыла, һәм аның төп функциясе - камырның физик үзлекләрен үзгәртү юлы белән азык-төлекнең тәмен һәм текстурасын яхшырту.

 

1.Кыскарту өчен ингредиентлар һәм җитештерү

Кыскарту, нигездә, гидрогенлаштырылган үсемлек мае, өлешчә гидрогенлаштырылган май һәм тулысынча гидрогенлаштырылган майдан тора. Гидрогенлашу сыек үсемлек маен каты матдәгә әйләндерә, аңа яхшы тотрыклылык һәм саклау вакыты бирә. Җитештерү процессында, төрле ризыкларның җитештерү ихтыяҗларына яраклашу өчен, кыскартуның катылыгын һәм эрү температурасын гидрогенлашу дәрәҗәсен контрольдә тотып көйләргә мөмкин.

 

2.Пешерүдә кыскартуны куллану

Икмәк һәм торт

Пешерүдә шортенның төп функциясе - камырның йомшаклыгын һәм сыгылмалылыгын арттыру. Шортенда дым булмаганлыктан, ул икмәк һәм тортлар пешергәндә камырда глютен барлыкка килүен киметә, пешкән продуктны йомшакрак итә. Аеруча торт пешергәндә, шортен камырны күпертергә һәм җиңелрәк текстура булдырырга ярдәм итә, нәтиҗәдә йомшакрак әзер продукт ала.

Печенье һәм камыр ризыклары

Шортингның тагын бер мөһим кулланылышы - печенье һәм камыр ризыклары ясауда. Печенье ясаганда, шортинг ондагы глютен барлыкка килүен нәтиҗәле рәвештә туктата ала, бу печеньеның тәмен тагын да кытыршырак итә. Дания камыры һәм круассаннары кебек камыр ризыклары өчен шортингның катламлы эффекты аеруча зур. Камырга шортинг өстәп, аны бөкләп һәм җәеп, ул ниһаять, кытыршы камыр катламнары белән пешә.

 

3.Кыздыруда кыскартуны куллану

Кыскарту шулай ук ​​кыздыруда, бигрәк тә сәнәгать азык-төлек эшкәртүендә киң кулланыла. Кыскарту югарырак тотрыклылыкка һәм югарырак төтен ноктасына ия булганлыктан, аны югары температурада озак вакыт таркалмыйча сакларга мөмкин. Шуңа күрә кыскарту еш кына кыздырылган фри, кыздырылган тавык, пончик һәм башка ризыклар әзерләүдә кулланыла. Кыскарту кыздыру процессында тиз арада алтын кабык барлыкка китерә һәм май сеңү күләмен киметә, шулай итеп ризыкның кытыршылыгын һәм тәмен саклый.

 

4.Азык-төлек эшкәртүдә кыскартуны куллану

Shortening өйдә пешерүдә генә түгел, ә азык-төлек сәнәгатендә дә мөһим роль уйный. Мәсәлән, тиз туңдырылган ризыкларны эшкәрткәндә, shortening өстәү, туңдыру процессында су туңу сәбәпле, ризыкның текстурасын үзгәртүдән саклый ала. Моннан тыш, shortening шулай ук ​​каймак алмаштыргычларында, маргариннарда һәм кайбер җиңел ашамлыкларда киң кулланыла. Ул продуктның саклау вакытын озайтырга гына түгел, ә продуктның тышкы кыяфәтен һәм тәмен дә саклый ала.

 

5.Кыскартуларның һәм альтернативаларның сәламәтлеккә йогынтысы

Шортенның азык әзерләүдә күп өстенлекләре булса да, аның сәламәтлеккә йогынтысы да киң таралган борчылу тудырды. Традицион өлешчә гидрогенлаштырылган шортенда транс майлар бар, алар йөрәк-кан тамырлары авырулары кебек сәламәтлек проблемалары белән бәйле. Нәтиҗәдә, соңгы елларда азык-төлек сәнәгате өлешчә гидрогенлаштырылган майлар куллануны әкренләп киметеп, тулысынча гидрогенлаштырылган майлар, пальма мае яки башка үсемлек мае нигезендәге шортенның альтернативаларына күчте. Бу альтернативаларның сәламәтлек өчен куркынычы азрак, шул ук вакытта ризыкның текстурасын һәм тәмен саклап кала.

 

6.Кыскартуның киләчәк үсеш тенденциясе

Сау ризыкларга кулланучыларның ихтыяҗы арткан саен, шортен җитештерү һәм куллану да үзгәрә. Киләчәктә шортен җитештерүдә табигый үсемлек майлары һәм башка сәламәт ингредиентлар күбрәк кулланылырга, транс майларны киметергә яки хәтта тулысынча бетерергә мөмкин. Моннан тыш, азык-төлек сәнәгате күбрәк функциональ шортен җитештерүне үстерергә мөмкин, мәсәлән, файдалы олеин кислотасы яки башка файдалы май кислоталары өстәлгән продуктлар. Бу яхшыртулар заманча кулланучыларның югарырак азык-төлек сыйфаты таләпләрен канәгатьләндерү белән беррәттән шортен җитештерүнең сәламәт образын яхшыртырга ярдәм итәчәк.

 

Йомгак

Пешерүдә, кыздыруда һәм азык-төлек эшкәртүдә шортингның киң кулланылышы аны заманча азык-төлек сәнәгатендә алыштыргысыз ингредиентка әйләндерде. Аның сәламәтлеккә йогынтысы борчу тудырса да, технологик яхшыртулар һәм составны көйләү аша шортинг киләчәктә азык-төлек җитештерүдә мөһим роль уйнавын дәвам итәчәк. Тәмле ризыклардан ләззәтләнеп, кулланучылар шулай ук ​​үзләренең сәламәт ингредиентларындагы үзгәрешләргә дә игътибар итәргә тиеш, бу исә туклану турында күбрәк мәгълүматлы сайлау ясау өчен кирәк.