Маргарин ясау процессы

Маргарин ясау процессы

Маргарин җитештерү процессы майга охшаган, ләкин гадәттә үсемлек майларыннан яки үсемлек майлары һәм хайван майлары катнашмасыннан ясала торган, сөртелә торган һәм киштәгә чыдам продукт ясау өчен берничә адымны үз эченә ала. Төп машинага эмульсия багы, вотор, кырылган өслек җылылык алмаштыргыч, штифтлы ротор машинасы, югары басымлы насос, пастеризатор, ял итү трубкасы, төрү машинасы һ.б. керә.

Маргарин җитештерүнең типик процессына гомуми күзәтү:

Майны кушу (кушымта савыты): Төрле үсемлек майлары (мәсәлән, пальма, соя, рапс яки көнбагыш мае) кирәкле май составына ирешү өчен бергә кушыла. Майлар сайлау маргаринның соңгы текстурасына, тәменә һәм туклыклылык профиленә тәэсир итә.

Гидрогенизация: Бу этапта майлардагы туендырылмаган майлар өлешчә яки тулысынча гидрогенизацияләнә, аларны катырак туендырылган майларга әйләндерә. Гидрогенизация майларның эрү температурасын арттыра һәм соңгы продуктның тотрыклылыгын яхшырта. Бу процесс шулай ук ​​транс майлар барлыкка килүгә китерергә мөмкин, аларны заманча эшкәртү ысуллары ярдәмендә киметергә яки бетерергә мөмкин.

Эмульсияләштерү (эмульсияләү савыты): Катнаш һәм гидрогенлаштырылган майлар су, эмульгаторлар һәм башка өстәмәләр белән кушыла. Эмульгаторлар май һәм суның аерылуын булдырмыйча, катнашманы тотрыклыландырырга ярдәм итә. Гадәти эмульгаторларга лецитин, моно- һәм диглицеридлар, полисорбатлар керә.

Пастеризация (пастеризатор): Эмульсия билгеле бер температурага кадәр җылытыла, пастеризацияләнә, зарарлы бактерияләрне үтерә һәм продуктның саклау вакытын озайта.

Суыту һәм кристаллизация (вотатор яки кырылган өслек җылылык алмаштыргыч): Пастеризацияләнгән эмульсия суытыла һәм кристаллашырга калдырыла. Бу адым маргаринның текстурасына һәм консистенциясенә тәэсир итә. Контрольдә суыту һәм кристаллизация шома һәм тарала торган соңгы продукт булдырырга ярдәм итә.

Тәм һәм төс өстәү: Маргаринның тәмен һәм тышкы кыяфәтен яхшырту өчен суытылган эмульсиягә табигый яки ясалма тәмләткечләр, буягычлар һәм тоз өстәлә.

Упаковка: Маргарин, кулланучылар өчен билгеләнгән упаковкага карап, савытларга, мәсәлән, ванналарга яки таякчыкларга тутырыла. Савытлар пычрануны булдырмас һәм яңалыгын саклап калу өчен ябыла.

Сыйфат контроле: Җитештерү процессы дәвамында маргаринның теләгән тәмгә, текстурага һәм куркынычсызлык стандартларына туры килүен тәэмин итү өчен сыйфат контроле тикшерүләре үткәрелә. Моңа консистенция, тәм, төс һәм микробиологик куркынычсызлык өчен сынаулар керә.

 

Заманча маргарин җитештерү процесслары еш кына гидрогенлаштыру куллануны минимальләштерүгә һәм транс-майлар күләмен киметүгә юнәлтелгән. Җитештерүчеләр альтернатив процессларны, мәсәлән, интертерификацияне кулланырга мөмкин, ул транс-майлар барлыкка китермичә, майлардагы май кислоталарын теләгән үзлекләргә ирешү өчен яңадан урнаштыра.

Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, конкрет процесс җитештерүчеләр һәм төбәкләр арасында төрлечә булырга мөмкин, һәм азык-төлек технологияләрендәге яңа казанышлар маргарин җитештерү ысулына йогынты ясый. Моннан тыш, сәламәтрәк һәм тотрыклырак продуктларга ихтыяҗ туендырылган һәм транс майлары аз булган, шулай ук ​​үсемлек нигезендәге ингредиентлардан ясалган маргариннар эшләүгә китерде.