Маргарин процессы

Маргарин процессы

Маргарин җитештерү процессы майга охшаган, ләкин гадәттә үсемлек майларыннан яки үсемлек майлары һәм хайван майлары комбинациясеннән ясалган, таралырлык һәм киштәләрдә тотрыклы продукт булдыру өчен берничә адымны үз эченә ала. Төп машинага эмульсификация танкы, вотатор, кырылган җылылык алмаштыргыч, пин ротор машинасы, югары басымлы насос, пастеризатор, ял итү трубасы, төрү машинасы һ.б. керә.

Менә маргарин җитештерүнең гадәти процессына күзәтү:

Нефть кушылу (катнаш танк): Төрле үсемлек майлары (пальма, соя, рапс яки көнбагыш мае кебек) кирәкле май составына ирешү өчен бергә кушылалар. Майларны сайлау маргаринның соңгы текстурасына, тәменә, туклану профиленә тәэсир итә.

Водородлаштыру: Бу адымда майлардагы туенмаган майлар өлешчә яки тулы водородлаштырылган, аларны каты туендырылган майларга әверелдерү өчен. Водородлаштыру майларның эрү ноктасын арттыра һәм соңгы продуктның тотрыклылыгын яхшырта. Бу процесс шулай ук ​​заманча эшкәртү техникасы ярдәмендә киметелергә яки бетерелергә мөмкин транс майлар барлыкка килергә мөмкин.

Эмульсификация (эмульсификация танкы): кушылган һәм водородлаштырылган майлар су, эмульсиватор һәм башка өстәмәләр белән кушылалар. Эмульсификаторлар катнашуны тотрыклыландырырга булышалар, нефть белән су аерылмасын. Гомуми эмульсификаторларга лецитин, моно- һәм диглицеридлар, полисорбатлар керә.

Пастеризация (пастеризатор): Эмульсия аны пастеризацияләү өчен билгеле бер температурада җылытыла, зарарлы бактерияләрне үтерә һәм продуктның саклану срогын озайта.

Суыту һәм кристаллизация (тавыш бирүче яки кырылган өслек җылыткыч): Пастеризацияләнгән эмульсия суытыла һәм кристаллашырга рөхсәт ителә. Бу адым маргаринның текстурасына һәм эзлеклелегенә тәэсир итә. Контроль суыту һәм кристаллизация шома һәм таралырлык соңгы продукт ясарга булыша.

Тәм һәм төс өстәү: Маргаринның тәмен һәм тышкы кыяфәтен арттыру өчен суытылган эмульсиягә табигый яки ясалма тәмләр, төсләр, тоз кушыла.

Пакетлау: Маргарин кулланучылар пакетына карап, ванна яки таяк кебек контейнерларга җибәрелә. Контейнерлар пычранудан саклану һәм яңалыкны саклау өчен мөһерләнгән.

Сыйфат белән идарә итү: җитештерү процессы дәвамында маргаринның кирәкле тәменә, текстурасына, куркынычсызлык стандартларына туры килүен тикшерү өчен сыйфат контроле тикшерелә. Бу эзлеклелек, тәм, төс, микробиологик куркынычсызлык өчен сынауны үз эченә ала.

 

Заманча маргарин җитештерү процесслары еш водородлаштыруны киметүгә һәм майның күләмен киметүгә юнәлтелгән. Итештерүчеләр альтернатив процессларны куллана ала, мәсәлән, кызыксыну, майлардагы май кислоталарын транс майларны формалаштырмыйча, кирәкле үзенчәлекләргә ирешү өчен.

Әйтергә кирәк, конкрет процесс җитештерүчеләр һәм регионнар арасында төрле булырга мөмкин, һәм азык-төлек технологияләренең яңа үсеше маргарин җитештерү ысулына тәэсир итүне дәвам итә. Моннан тыш, сәламәтрәк һәм тотрыклы продуктларга сорау туендырылган һәм транс майлары кимегән маргариннар үсешенә китерде, шулай ук ​​үсемлек нигезендәге ингредиентлардан.