Май һәм май эшкәртүдә кристаллашу өчен туңдыруның әһәмияте
Маргаринның кристалл структурасына туңдыруның эш температурасы зур йогынты ясый. Гадәти барабанлы суыту машинасы продуктның температурасын кискен һәм тиз киметергә мөмкин, шуңа күрә торбалы суыту эшкәртү машинасын җитештерүдә кешеләр еш кына тиз суытуның эффекты башта бик яхшы булачак дип ялгыш уйлыйлар, ләкин чынлыкта, бу һәрвакытта да алай түгел. Продукция пальма мае яки пальма мае экстракты нигезендә үсемлек мае белән формалаштырылганда, башта ук көчле суыту яхшы эшли. Ләкин, май яки каймак нигезендәге продуктларда, А блогының беренче этабында эмульсияне артык суыту соңгы продуктны кәгазьгә төрү өчен бик йомшак итә. Әгәр тиз суытуның беренче этабында уртача суыту, тиз туңдыруның соңгы этабына кадәр иң яхшы нәтиҗәләргә ирешәчәк. Соңгы продуктның тиешле температурасы формуланың эрү ноктасы белән тыгыз бәйләнгәнлектән, бу ноктада югары эрү ноктасы компонентының сайлап кристаллашуы җитештерү процессының беренче этабында бара.
Җитештерү җиһазларының ахырындагы торба суыткычлары махсус ял итү торбасы булып тора, аның куәте сәгатенә җитештерү линиясе җитештерү күләменең якынча 15% ына тигез. Торбаны челтәрнең чыгу урынында ял иткәннән соң, продукт кытыршы PiMa qi Lin аша соңгы механик эшкәртүгә ирешәчәк. Пластик машиналар ярдәмендә эшкәртү бик мөһим. Башка төр продукт формулалары, башка басу җайланмаларын куллану, челтәр куллануга караганда яхшырак нәтиҗәләр бирәчәк.
Продукциянең өлгерүе һәм нәтиҗәлелеген бәяләү
Маргарин продуктларын берничә көн дәвамында турыдан-туры салкын бүлмәдә яки чыныктыру теплицасында сакларга мөмкин. Тәҗрибә күрсәткәнчә, май нигезендәге формулалар өчен температураны тиешле температурада көйләргә кирәк, бу продуктның эшчәнлеген яхшыртачак һәм көчәйтәчәк. Үсемлек мае формуласы продуктлары яки камыр каймагы продуктлары өчен температураны көйләү мөһим түгел һәм продуктның соңгы сыйфатына тәэсир итми.
Маргарин һәм майлы май продуктларын бәяләү, гадәттә, пешерү экспериментлары ярдәмендә башкарыла. Кабык маргаринны пешерү сынауы кабык маргаринның биеклеген һәм катламлы структураның тигезлеген үлчәү юлы белән бәяләнә. Маргарин продуктларының эшләве продуктның пластиклыгына гына нигезләнми, һәм аны гади генә изеп тә билгеләргә мөмкин түгел. Кайвакыт маргаринның башлангыч бәяләмәсе начар була, ләкин пешергәндә ул яхшы эшләвен күрсәтә. Профессиональ пешекчеләрнең гадәтләре еш кына продуктларның ничек бәяләнүенә йогынты ясый.
Бастырып чыгару вакыты: 2021 елның 31 декабре