Маргарин җитештерүдә эмульсияләү багы

Ни өчен эмульсия кирәк?

Маргарин - судагы май (O/W) эмульсиясе, ләкин эшкәртү нәтиҗәсендә ул тотрыклы судагы май (W/O) эмульсиясенә әйләнә. Бердәм алдан эмульсияне башлангыч формада булдыру түбәндәгеләр өчен бик мөһим:

1. Бердәм дисперсия:Су тамчыларының (алар составында тоз, сөт аксымнары, сорбин кислотасы кебек консервантлар һәм сөт кислотасы кебек әче матдәләр бар) май фазасы буенча тигез таралуын тәэмин итү.
2. Ингредиентларны интеграцияләү:Эмульгаторлар, буягычлар һәм тәмләткечләр кебек барлык вак ингредиентларны тиешенчә эретү һәм тарату.
3. Процесс тотрыклылыгы:Агымдагы суыту җайланмасына тотрыклы һәм бер төрле туклану тәэмин итү. Алдан эмульсиянең тотрыксыз булуы начар текстуралы, тотрыксыз су дисперсиясе һәм бозылу проблемалары белән тәмамланган продуктка китерер иде.

Эмульсияләү савытының төп компонентлары

Гадәти бак - гигиена һәм коррозиягә чыдамлык өчен дат басмас корычтан (мәсәлән, 304 яки 316L) ясалган ябык, каплаулы, вертикаль савыт. Аның төп компонентлары:

1. Кузгату системасы:Бу иң мөһим өлеш. Ул гадәттә түбәндәгеләрдән тора:
   • Югары тизлекле кисү миксеры (импеллер):Еш кына радиаль агымлы импеллер кебекТурбо-Ротор-Статор миксерыБу интенсив механик кисү тудыра, сыеклыкны өстән тартып ала һәм аны статорның вак тишекләре аша үткәрә, тамчыларны нәтиҗәле рәвештә җимерә һәм эмульсия барлыкка китерә.
   • Якорь яки калаклы болгаткыч:Бак стенасына якын хәрәкәтләнә торган әкрен тизлектәге скрепер болгаткыч. Аның эше - бактагы барлык материалның хәрәкәт итүен тәэмин итү, үле зоналар барлыкка килмәвен һәм бөтен партиянең бер үк булуын тәэмин итү. Ул майның капланган бакның салкын стеналарында кристаллашуына юл куймый.
2. Җылыту/Суыту өчен куртка:Бак стенасында икеләтә катлам бар, аның аша җылылык сыеклыгы (гадәттә кайнар су) әйләнеп үтә. Бу түбәндәгеләр өчен бик мөһим:
   • Эрү:Эмульсиягә кертү алдыннан барлык майларның һәм майларның тулысынча сыек хәлдә булуын тәэмин итү.
   • Температураны контрольдә тоту:Катнашманы билгеле бер температурада тотуиң югары эрүче май компонентының эрү ноктасыннан югарырак(гадәттә 5-10°C югарырак, еш кына 45-60°C тирәсендә). Бу эмульсияне җимерәчәк вакытыннан алда кристаллашуны булдырмас өчен бик мөһим.
3. Ингредиент портлары:Төрле фазаларны өстәү өчен берничә керү линиясе:
   • Күпләп җылытылган май катнашмасы һәм су/тозлы эремә фазасы өчен төп линияләр.
   • Лецитин, тәмләткечләр, буягычлар һәм витаминнар кебек вак ингредиентлар өчен кечерәк портлар.
4. Вакуум системасы (ихтыярый, ләкин еш кулланыла):Бакны җиңел вакуум астында эшләтеп була. Бу ике максатка хезмәт итә:Идарә итү системасы:Заманча баклар температураны, болгату тизлеген, ингредиентларны өстәү эзлеклелеген һәм тоту вакытын автоматик рәвештә контрольдә тоту өчен PLC/SCADA системасы белән интеграцияләнгән.
   • Деаэрация:Катнашмадан кергән һаваны чыгара, бу соңгы маргаринның мәсамәле яки бөртекле текстурасын булдырмый һәм аның тыгызлыгын һәм тышкы кыяфәтен яхшырта.
   • Контрольдә тотыла торган мохит:Эшкәртү вакытында сизгер майларның оксидлашуын булдырмый.

Операцион эзлеклелек

Эмульсия резервуарындагы процесс билгеле бер эзлеклелектә бара:

1. Зарядка:Сыек май катнашмасы (каты майлар, йомшак майлар һәм моно- һәм диглицеридлар кебек майда эри торган эмульгаторларны үз эченә ала) башта бакка куела. Температураны саклап тору өчен катламны җылыту системасы эшли.
2. Аралашу:Якорь болгаткычы вихрь ясау өчен эшли башлый.
3. Өстәмә:Су фазасы (су, тоз, консервантлар һәм суда эри торган ингредиентларны үз эченә ала) әкренләп әйләнүче май фазасы вихренә кертелә.Майга су өстәү (киресенчә түгел)су-май эмульсиясенең барлыкка килүен стимуллаштыра.
4. Югары кисүле эмульсия:Ике фаза да кушылгач, югары кисүле ротор-статор миксеры билгеләнгән вакытка (мәсәлән, 5-15 минут) вак алдан эмульсия булдыру өчен эшләтеп җибәрелә.
5. Холдинг:Катнашма киләсе этапка (пастеризаторга, әгәр булса, аннары суыткычка) җибәрергә әзер булганчы, әкрен генә болгата һәм температура контроле астында тотыла.

Аннары нәрсә була?

Аннары бу резервуардан эре эмульсия атырмаланган өслек җылылык алмаштыргычы (Votator™ яки A-бөлеге)Монда, көчле суыту һәм механик эшкәртү астында, май кристаллашатирәсендәвак дисперсланган су тамчылары, майдагы су эмульсиясен тотрыклыландыра һәм маргаринның соңгы пластик структурасын һәм текстурасын булдыра.

Кыскача мәгълүмат: Төп фикерләр

• Максат:Май һәм су фазаларының бердәм, эре һәм тотрыклы алдан эмульсиясен булдыру өчен.
• Критик параметр: Температураны контрольдә тотубарлык майларны эретеп тоту өчен бик мөһим.
• Төп механизм: Югары кисүле механик селкетүсу фазасын миллионлаган кечкенә тамчыларга таркату өчен кулланыла.
• Нәтиҗә:Маргарин продуктының бердәм текстурасын, тәмен, төсен һәм киштә тотрыклылыгын тәэмин итүче тотрыклы алдан эмульсия.

Чынлыкта, эмульсия багы аннан соңгы бар нәрсә өчен дә нигез сала. Мондагы начар эмульсияне соңрак төзәтеп булмый һәм ул сыйфатсыз продуктка китерәчәк.