Кастар соусы җитештерү линиясе

Кастар соусы җитештерү линиясе

Видео:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

А.соус җитештерү линиясеЭффектив, эзлекле һәм гигиеник яктан саклаучы соус җитештерү өчен автоматлаштырылган һәм ярым автоматлаштырылган процесслар сериясен үз эченә ала. Түбәндә саклагыч соус җитештерү линиясендә типик этапларның җентекле бүленеше:

1. Ингредиент эшкәртү һәм әзерләү

• Сөт кабул итү һәм саклау
  • Чимал сөт кабул ителә, сыйфат өчен сынала һәм суыткыч силосларда саклана.
  • Альтернатива: Реконструкцияләнгән сөт порошогы + су (озак саклану вакыты өчен).
• Шикәр һәм тәмләткеч эшкәртү
  • Шикәр, кукуруз сиропы яки альтернатив тәмләткечләр үлчәнәләр һәм эретәләр.
• Йомырка һәм йомырка порошогын эшкәртү
  • Сыек йомырка (пастеризацияләнгән) яки йомырка порошогы су белән кушылган.
• Крахмал һәм стабилизаторлар
  • Кукуруз, үзгәртелгән крахмал, яисә калындыргычлар (мәсәлән, каррагенан) алдан кушылалар.
• Тәмнәр һәм өстәмәләр
  • Ванила, карамель яки башка тәмләр, консервантлар белән бергә (кирәк булса) әзерләнә.

2. Аралашу һәм катнашу

• Пакет яки өзлексез катнашу
  • Ингредиентлар аюгары кырлы миксерякипремикс танкыконтроль температурада (вакытыннан алда калыну өчен).
  • Гомогенизация шома текстура өчен кулланылырга мөмкин.

3. Пешерү һәм пастеризация

• Даими пешерү (кырылган җылылык алмаштыручы)
  • Бу катнашма җылытыла75–85 ° C (167–185 ° F)крахмал желатинизацияне активлаштыру һәм соусны калынлаштыру.
• Пастеризация (HTST яки партия)
  • Highгары температура кыска вакыт (HTST)15 ° сек өчен 72 ° C (161 ° F)яисә микробиаль куркынычсызлыкны тәэмин итү өчен пастеризация.
• Суыту этабы
  • Тиз суыту4-10 ° C (39–50 ° F)алга таба пешерүне туктатырга һәм текстураны сакларга.

4. Гомогенизация (Ихтимал)

• Pressureгары басымлы гомогенизатор
  • Ультра-шома текстура өчен кулланыла (ашлыкны булдырмый).

5. Тутыру һәм төрү

• Автомат тутыру машиналары
  • Капчык тутыру(ваклап сату өчен) якикүпләп тутыру(азык-төлек хезмәте өчен).
  • Асептик тутыру(озын саклану вакыты өчен) якикайнар тутыру(әйләнә-тирә саклау өчен).
• Пакет форматлары:
  • Пластик шешәләр, картоннар, сумкалар яки банкалар.
  • Азотны чистарту вакыты саклану өчен кулланылырга мөмкин.

6. Суыту һәм саклау

• Шартлау суыту (кирәк булса)
  • Суыткыч саклаучы өчен тиз суыту4 ° C (39 ° F).
• Салкын саклау
  • Сакланган4 ° C (39 ° F)UHT белән эшкәртелгән продуктлар өчен яңа саклаучы яки әйләнә-тирә өчен.

7. Сыйфат контроле һәм тест

• Ябышлык тикшерүләре(вискометр кулланып).
• pH Мониторинг(максат: ~ 6.0–6.5).
• Микробиологик тест(гомуми тәлинкәләр саны, чүпрә / форма).
• Сенсор бәяләү(тәме, текстурасы, төсе).

Карт соусы җитештерү линиясендә төп җиһаз

1. Саклау танклары(сөт, сыек ингредиентлар өчен).
2. Ighлчәү һәм доза системалары.
3. Биек кыргыч миксерлар һәм премикс танклары.
4. Пастеризатор (HTST яки партия).
5. Киселгән өслек җылылык алмаштыручы (пешерү өчен).
6. Гомогенизатор (өстәмә).
7. Тутыру машиналары (поршень, күләмле яки асептик).
8. Суыту тоннельләре.
9. Пакетлау машиналары (мөһерләү, маркировкалау).

Картард соусы төрләре

• Суыткыч(кыска саклану вакыты, яңа тәм).
• UHT Кастард(озын саклану вакыты, стерилизацияләнгән).
• Порошок Кастард Микс(реконструкция өчен).

Автоматизация һәм эффективлык

• ПЛК контроль системаларытөгәл температура һәм катнашу контроле өчен.
• CIP (чиста урын) системаларыгигиена өчен.