Крем соусы җитештерү линиясе

Крем соусы җитештерү линиясе

Видео җитештерү:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Азаварной соус җитештерү линиясезаварной соусны нәтиҗәле, тотрыклы һәм гигиеник яктан җитештерү өчен берничә автоматлаштырылган һәм ярым автоматлаштырылган процессларны үз эченә ала. Түбәндә заварной соус җитештерү линиясенең типик этапларының җентекле анализы китерелгән:

1. Ингредиентлар белән эш итү һәм әзерләү

• Сөт кабул итү һәм саклау
  • Чимал сөт кабул ителә, сыйфаты тикшерелә һәм суыткыч силосларда саклана.
  • Альтернатива: коры сөт + су (озынрак саклау вакыты өчен).
• Шикәр һәм татлыландыргычлар белән эш итү
  • Шикәр, кукуруз сиробы яки альтернатив татлыландыргычлар үлчәнеп эретелә.
• Йомырка һәм йомырка порошогын эшкәртү
  • Сыек йомыркалар (пастеризацияләнгән) яки йомырка порошогы су белән кушыла.
• Крахмал һәм стабилизаторлар
  • Кукуруз крахмалы, модификацияләнгән крахмал яки куерткычлар (мәсәлән, каррагенан) төерләнеп калмас өчен алдан кушыла.
• Тәмләткечләр һәм өстәмәләр
  • Ваниль, карамель яки башка тәмләткечләр, шулай ук ​​консервантлар (кирәк булса) әзерләнә.

2. Катнаштыру һәм бастыру

• Партияле яки өзлексез катнаштыру
  • Ингредиентлар берләштереләюгары кисүле миксерякиалдан кушылган бакконтрольдә тотылган температура астында (вакытыннан алда куертуны булдырмас өчен).
  • Тигез текстура өчен гомогенизация кулланырга мөмкин.

3. Пешерү һәм пастеризация

• Өзлексез пешерү (кырылган өслек җылылык алмаштыргычы)
  • Катнашма җылытыла75–85°C (167–185°F)крахмалның желатинлашуын активлаштыру һәм соусны куерту өчен.
• Пастеризация (HTST яки партия)
  • Югары температуралы кыска вакытлы (HTST)72°C (161°F) температурада 15-20 секунд дәвамындаяки микробларның куркынычсызлыгын тәэмин итү өчен партияләп пастеризацияләү.
• Суыту фазасы
  • Тиз суыту4–10°C (39–50°F)алга таба пешерүне туктату һәм текстурасын саклап калу өчен.

4. Гомогенизация (ихтыярый)

• Югары басымлы гомогенизатор
  • Бик шома текстура өчен кулланыла (бөртекләнүне булдырмый).

5. Тутыру һәм төргәкләү

• Автоматик тутыру машиналары
  • Капчык тутыру(ваклап сату өчен) якикүпләп тутыру(туклану хезмәте өчен).
  • Асептик тутыру(озак саклау вакыты өчен) якикайнар тутыру(тирә-як мохиттә саклау өчен).
• Упаковка форматлары:
  • Пластик шешәләр, картон тартмалар, капчыклар яки банкалар.
  • Саклау вакытын озайту өчен азот белән юу кулланылырга мөмкин.

6. Суыту һәм саклау

• Көчле суыту (кирәк булса)
  • Суыткычта сакланган крем өчен, тиз суытырга4°C (39°F).
• Салкын саклау
  • Сакланган урын4°C (39°F)яңа крем өчен яки UHT белән эшкәртелгән продуктлар өчен ambient.

7. Сыйфат контроле һәм сынау

• Ябышлылыкны тикшерү(вискозиметрлар кулланып).
• pH мониторингы(максат: ~6.0–6.5).
• Микробиологик тикшерү(барлык тәлинкәләр саны, чүпрә/гөмбә).
• Сенсор бәяләү(тәме, текстурасы, төсе).

Заварной соус җитештерү линиясендәге төп җиһазлар

1. Саклау баклары(сөт, сыек ингредиентлар өчен).
2. Үлчәү һәм дозалау системалары.
3. Югары кисүле микслар һәм алдан кушу баклары.
4. Пастеризатор (HTST яки партия).
5. Кырылган өслек җылылык алмаштыргычы (ашарга пешерү өчен).
6. Гомогенизатор (ихтыярый).
7. Тутыру машиналары (поршеньле, күләмле яки асептик).
8. Суыту туннельләре.
9. Упаковка машиналары (мөһерләү, этикеткалау).

Заварной соус төрләре

• Суыткычта сакланган крем(кыска саклау вакыты, яңа тәм).
• UHT кремы(озын вакыт саклау вакыты, стерильләштерелгән).
• Пудралы заварной крем катнашмасы(яңарту өчен).

Автоматизация һәм нәтиҗәлелек

• PLC идарә итү системаларытөгәл температура һәм катнаштыру контроле өчен.
• CIP (Урынында чистарту) системаларыгигиена өчен.