Каймак майы җитештерү линиясе

Май ясау процессының кыскача эчтәлеге:

Сөт → Аеру → Каймак → Пастеризация → (Культура өчен өлгерү) → Картайту → ЧАЛГАУ → Айранны саркыту → Юу → Эшкәртү → Упаковка → Май

Процессны өч төп этапка бүләргә мөмкин:Каймак эшкәртү, болгату һәм эшкәртү,һәмУпаковка һәм саклау.

1. Каймак эшкәртү: Чимал әзерләү

Бу майның соңгы тәмен һәм сыйфатын билгеләү өчен иң мөһим этап.

• Аерылу:Чимал сөт башта каймак һәм майсыз сөткә аерыла. Бу сөтне югары тизлектә әйләндерә торган үзәктән тайпылышлы сепаратор ярдәмендә эшләнә. Тыгызрак майсыз сөт тышкы якка күчә, ә җиңелрәк каймак үзәктән җыела.
• Пастеризация:Бозылуга китерергә мөмкин булган патоген бактерияләрне һәм ферментларны юк итү өчен, крем билгеле бер температурага кадәр җылытыла (мәсәлән, 85°C/185°F температурада 15-20 секунд дәвамында). Бу куркынычсызлыкны тәэмин итә һәм саклау вакытын озайта.
• Өлгерү (культураланган май өчен):Бу адым башкаларны аерып торататлы каймак мае...данкультуралы май.Картаю/Чынландыру:Каймак суытыла һәм түбән температурада (якынча 4-8°C яки 40-46°F) 8-12 сәгать тотыла. Бу "картаю" процессы май кристалларының катыруына мөмкинлек бирә, бу майның дөрес таркалуы һәм яхшы күләмдә май алуы өчен бик мөһим.
  • Татлы каймак мае:Пастеризацияләнгән каймак шунда ук суытыла һәм каймакка күчерелә. Нәтиҗәдә йомшаграк, каймаклырак тәм бирелә (АКШ һәм Бөекбританиядә иң еш очрый торган төр).
  • Культураланган май:Пастеризацияләнгән каймакка сөт кислотасы бактерияләре культурасы өстәлә. Аннары ул берничә сәгать инкубацияләнә. Бактерияләр лактозаны (сөт шикәре) сөт кислотасына әчетә, майга баерак, тәмлерәк һәм катлаулырак тәм бирә (Европада еш очрый).

2. Чаплау һәм эшләү: Физик трансформация

Бу - кремның физик халәте кискен үзгәрә торган этап.

• Чайкау:Суытылган, өлгергән каймак механик болгатуга салына. Хәзерге болгатулар - зур, әйләнә торган дат басмас корыч барабаннар яки өзлексез болгатучы машиналар.Әче сөтне агызу:Май бөртекләре вак борчак яки бодай бөртекләре зурлыгына җиткәч, болгату туктый. Эрегән сөт агызыла. (Бу - "чын" эрегән сөт, ул әчкелтем һәм майлылыгы аз, кибетләрдә сатыла торган эчемлектән аермалы буларак).
  • Фән:Крем болгатылганда, һава кушылып, күбек барлыкка килә. Сынык фосфолипид мембранасы белән әйләндереп алынган май шарлары бәрелешә һәм аларның мембраналары ертыла.
  • Нәтиҗә:Шарчыклар эчендәге сыек май агып чыга һәм бер-берсенә ябышып, зуррак һәм зуррак май бөртекләренә җыела башлый. Нәтиҗәдә, "..." дип аталган сыеклык кала.айран.
• Юу:Аннары май бөртекләре чиста, салкын су белән юыла. Бу адымда калган майлы сөт алыначак, бу исә майның тизрәк бозылуына китерәчәк.
• Тозлау (ихтыярый):Тозны тәм өчен һәм табигый консервант буларак өстәргә мөмкин. Аны я коры килеш, я тозлы эремә буларак өстәп, яхшылап болгатырга мөмкин.
• Эшли:Аннары май "эшкәртелә" яки басыла. Бу механик процесс, ул суның май фазасы буенча вак тамчылар рәвешендә нечкә таралуын тәэмин итә (моңа майдагы су эмульсиясе дип атала). Ул шулай ук ​​майга шома, тотрыклы текстура һәм тышкы кыяфәт бирә.

3. Упаковка һәм саклау

• Упаковка:Әзер май автоматик рәвештә киселә һәм пергамент кәгазе яки фольга төргәкләре ярдәмендә блокларга, савытларга яки рулоннарга төрелә, бу аны яктылыктан һәм һавадан саклау өчен кулланыла, бу исә оксидлашуга һәм бозлануга китерергә мөмкин.
• Саклау:Май нык структурасын һәм яңалыгын саклап калу өчен суыткычта саклана һәм ташыла. Аның якынча 80% май булганлыктан, ул шулай ук ​​суыткычтагы башка ризыклардан да начар тәмнәрне сеңдерә ала, шуңа күрә һава үткәрми торган төргәк мөһим.

Май җитештерүнең төп нәтиҗәләре:

1. Май:Төп продукт. Билгеләү буенча, май составында ким дигәндә 80% сөт мае булырга тиеш. Калганы су (якынча 16-18%) һәм сөт каты матдәләре (якынча 1-2%).
2. Айран:Өстәмә продукт. Гадәттә, бу болгатканнан соң калган сыеклык иде. Хәзер ул еш кына кибетләрдә сатыла торган сөтле эчемлек ясау өчен агызылганнан соң аерым үстерелә.

Май төрләре:

• Татлы каймак мае:Яңа, пастеризацияләнгән каймактан ясалган. Йомшак тәмле.
• Культураланган май:Бактериаль культуралар белән ферментланган каймактан ясалган. Әче, "өлкәннәр өчен" тәм.
• Тозлы һәм тозсыз:Аңлатып була. Тозсыз майны еш кына "татлы май" дип атыйлар.
• Европа стилендәге май:Майлылыгы югарырак (82-86%) һәм еш кына культуралаштырыла, нәтиҗәдә, тәме байрак һәм каймаксыманрак була, пешерү өчен бик яхшы.