Икмәк пешерү маргарин җитештерү линиясе

Икмәк пешерү маргарин җитештерү линиясе

Видео җитештерү:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Икмәк пешерү цехы маргарин җитештерү линиясеЧималны сөртеп була торган, эмульсияләнгән май продуктына әйләндерү өчен берничә этап кирәк. Түбәндә типик маргарин җитештерү линиясендәге төп компонентлар һәм процессларга гомуми күзәтү бирелгән:

1. Чимал әзерләү

Майлар һәм майларны кушу– Үсемлек майлары (пальма, соя, көнбагыш, рапс) чистартыла, агартыла һәм иссезләндерелә (RBD). Текстура өчен каты майлар (мәсәлән, пальма стеарины) өстәлергә мөмкин.

• Сулы фазалы катнашма– Су, тоз, эмульгаторлар (лецитин, моно/диглицеридлар), консервантлар (калий сорбаты) һәм тәмләткечләр әзерләнә

2. Эмульсияләштерү

Май һәм су фазалары бер-берсе белән кушылаэмульсияләү багытотрыклы алдан эмульсия (майдагы су) барлыкка китерү өчен югары кисүле болгаткычлар белән.

Гадәти нисбәт: 80% май, 20% су фазасы (аз майлы спредлар өчен төрле булырга мөмкин).

3. Пастеризация (җылылык белән эшкәртү)

• Эмульсия җылытыла~70–80°Cмикробларны үтерү һәм бер төрлелекне тәэмин итү өчен пластиналы җылылык алмаштыргычта.

4. Суыту һәм кристаллизация (Вотатор системасы)

Маргарин а аша үтәкырылган өслек җылылык алмаштыргычы (SSHE)якисайлаучы, анда ул тиз суытылып, май кристаллашуын китереп чыгара:

• Берәмлек (Суыту цилиндры): Супер суыту4–10°Cвак май кристаллары барлыкка китерә.
• B Берәмлеге (Штифт белән эшләүче)Катнашманы эшкәртү шома текстура һәм пластиклыкны тәэмин итә.
• Тыныч торба (C берәмлеге)Кристаллны тотрыклыландыру мөмкинлеген бирә.

5. Упаковка

• Маргарин тутыру машиналарымаргаринны савытларга, төргәкләргә (маргарин өчен) яки күпләп тутырыла торган савытларга салыгыз.
• Ярлык кую һәм кодлауПродукция турында мәгълүмат һәм партия номерлары бастырылган.

6. Сыйфат контролен тикшерү

• Текстура һәм таралучанлык(пенетрометрия).
• Эрү ноктасы(бүлмә температурасында тотрыклылыкны тәэмин итү өчен).
• Микроблар куркынычсызлыгы(барлык тәлинкәләр саны, чүпрә/гөмбә).

Маргарин линиясендәге төп җиһазлар

Җитештерелгән маргарин төрләре

• Катламлы камыр маргарин: югары пластиклык, катламлы структура
• Торт маргарин: каймаксыман, яхшы һава аэрациясе үзлекләре
• Рулонлы маргарин: Ламинация өчен югары эрү температурасы
• Универсаль икмәк пешерү маргарин: төрле куллану өчен балансланган

Алга киткән вариацияләр

• Транссыз маргаринӨлешчә гидрогенлаштыру урынына эфирлар арасындагы майлар куллана.
• Үсемлек нигезендәге маргаринСөтсез формулалар (вегетариан базарлары өчен).